食用油一旦超过保质期，品质和安全性都会下降，继续食用可能会对人体健康造成危害。理论上，过期的油不应再食用，但如果外观、气味未发生明显变化，且储存条件良好，可以通过一些方法来判断是否仍可使用。
对于刚过保质期但未开封的食用油，应先进行感官检查，如果油品颜色正常，没有出现浑浊或沉淀，没有明显的酸败味等，可以在烹饪时采取高温加热的方法来杀菌。高温可以杀死一部分可能存在的微生物，但无法改变油脂的化学性质，因此只能作为临时措施。这类油不宜用于凉拌或直接食用，最好用于煎炸等高温烹饪方式。若已开封的食用油刚刚超过保质期，且存放得当，可以尝试通过添加新鲜油品的方式稀释使用。将一小部分过期油与新鲜油按一定比例混合，可以减少过期油带来的不利影响。这种方法仅适用于短期内快速消耗的情况，而且混合后的油也不宜长期保存，这种方法并不能完全消除过期油中存在的有害物质，只能作为一种折衷方案。对于已经明显变质的食用油，无论采取何种处理方式，都不应再继续食用，变质的油会产生有害物质，如丙烯酰胺和反式脂肪酸，长期摄入可能增加患病风险。正确的做法是将其作为厨余垃圾处理掉，避免给身体带来不必要的健康隐患。在处理过期食用油时，安全总是首要考虑的因素，平时应注意食用油的保存条件，尽量在保质期内使用完毕，并定期检查库存油品的状态，以减少过期油品的产生。一旦发现油品变质，切勿心存侥幸心理继续食用，应当立即丢弃，以防健康受损。